발아현미 의 효과
"현미가 몸에 더 없이 좋은 식품이란 건 잘 알려져 있다.
탄수화물외에도 식물성 단백질을 비롯해 지방과 심장병을 예방하는 마그네슘, 뼈에 좋은 칼슘, 고혈압 예방에 절대 필요한 칼륨, 빈혈을 없애는데 좋은 철분, 발육촉진" 과 에너지 대사에 좋은 아연 등 풍부한 미네랄 이 함유되어 있다.
"또 비타민 B1, B2, B6, 니코틴산, 판토텐산, 엽산 등의 비타민류도 풍부하게 함유되어 있으며, 쌀눈에는 자율신경과 고혈압치료에 좋은 감마오리자놀도 함유되어 있다.
이렇게 좋은 현미가 한동안 붐을 일으켰다.
그러나 90년" 대 초 모단체에서 발표한 잔류농약시험 데이터 때문에 그 열 기가 주 춤 했 다.
사실 현미가 백 미 보 다 잔 류농약 이 약간 더 높다.
하지만 체내 잔류량을 따지면 현미가 적다는 것을 함께 발표했어야 했다.
"현미의 장점과 단점" "일본 과학회의 조사에 의하면 1개월간 백미식과 현미식을 한 후 비교한 수치를 보면, 백미식은 수은의 체내 잔류량이 7ppm이고 현미식은 이보다 훨씬 낮은 0.6ppm이었다.
또 5년간 현미를 먹었을 때 0.02ppm으로 낮아졌다.
현" 미식의 체내 수은 잔류량이 떨어지는 것 은 현미 속의 섬유질 과 피틴 산 (Ph ytic Ac id)의 흡착 배 출 및 자 정 작 용 때문 이 다.
그러나 현미는 일반인들이 쉽게 먹기엔 불편한 점이 몇 가지 있다.
"첫째, 현미는 속알갱이를 보호하기 위해 외피층을 섬유질과 피틴산으로 감싸고 있어 딱딱하다.
현미밥이 입에 닿는 순간 까칠까칠한 느낌이 들고, 80~100번을 씹어야 맛이 나며 잘 넘어가지도 않는다.
밥 짓는 것도 오래 담가" 두었다가 압력솥에 오래 뜸들여 지어야 한다.
백미 맛에 익 숙해져 있 는 바쁜 현 대인이 현미 식 으 로 바 꾸기가 쉽지 않 "다.
둘째, 현미는 잘 씹어 먹지 않으면 소화가 잘 안되고 위장장애를 일으키기도 한다.
소화력이 약한 노인과 유아, 소아는 특히 그럴 가능성이 크다.
또 외층에 풍부한 영양소들이 피틴산에 의해 차단되어 완전한 흡수도 어렵다.
" "현미의 단점을 해결한 발아현미" 1993년 독일의 막스프랑크 연구소에서 우리나라에서 즐겨먹는 콩나물을 분석한 결과 발아곡식은 영양소가 증가하고 발아 전에 없던 새 성분이 생겨난다고 발표했다.
현미도 식물의 씨앗이기 때문에 장기보관 할 때 생명력이 파괴되는 것을 막기 위해 영양소들을 딱 딱한 피 틴산 속에 숨 겨 놓고 있 다 . 출산 뒤 엄마 젖 이 나 오듯 발아가 시작되 면 새싹의 성장에 필요한 영양을 공급하기 위해 보관중인 영양소가 활성화된다.
요술쟁이같은 발아현미 속에서는 거대한 화학공장에서도 할 수 없는 다양한 생화학 변화가 일어 나는 것이다.
당화효소는 현미의 전분을 당으로 만들어 새싹의 에너지로 사용할 수 있게 한다.
그래서 발아현미는 소화가 잘 된다.
또 단백질의 분해효소는 단백질을 우리 몸에 좋은 여러 가지 아미노산으로 바꾸며 지방은 불포화지방산으 로 바뀐다.
미네랄은 흡수를 방해하던 피 틴산과 의 결합을 풀 고 유기 미 네랄 이 되어 생체에 잘 이용 된다 . "피타제가 위장장애를 일으키는 피틴산을 비타민의 일종인 이노시톨과 인으로 분해하므로, 소화장애가 없어지고 주변의 농약이나 중금속 다이옥신과 같은 유해물질까지 해독한다.
그 이외에도 각종 비타민, 섬유질, 항산화물질" 등이 많이 증가한다.
혈압조절과 자율 신경정상 화에 도움이 되는 감 마 오 리자놀은 3배 이상 증 가 한다.
발아현미는 피틴산이 제거되고 아미라제라는 효소가 배유의 전분을 단당화시키거나 저분자화시켰기 때문에 부드러워 먹기가 좋다.
백미가 밀가루에 비해 글루텐이라는 단백질이 없기 때문에 반죽이 안돼 밥이나 떡으로만 이용 "되고 있으나, 발아현미는 전분이 당화될" 때 반 죽성질이 증가 하므로 밀 가 루와 같 이 빵이나 국 수 만두 등 반 죽 이 필 요 "한 요리로 만들어 먹을 수 있다.
이같은 발아현미의 개발은 전통적인 개념에서 벗어나 밀가루, 콩의 영역에서도 요리로 이용할 수 있는 ꡐ쌀의 혁명ꡑ이라고까지 말할 수 있을 것이다.
" "자연치유력을 높인다" 3배 이상 증가한 발아현미 속의 감마오리자놀(Gaba)은 현대인에게 꼭 필요한 성분이다.
Gaba는 아미노산의 일종으로 포유류의 소뇌에 존재하는 신경전달 물질이다.
뇌혈류를 증가시켜 산소 공급량을 많게 하고 뇌세포 대사 기 능을 활발하게 하는 성분이다.
때문에 자율신경 실조증과 중 "풍, 치" 매 의 "예방, 기" 억력 증진 "," 불면 등에 효과 를 인정 받 "고 있다.
또 혈관을 강화하고 혈압을 내리는 작용이 있어 순환기 질환에도 좋고, 간기능 활성과 알코올 대사촉진 기능도 한다.
이외에도 비만해소 작용과 신장 기능 촉진 작용이 있다고 보도되고 있다.
현재 일본에서는 발아현미 추출 감마오리자놀 드링크가 시판되고 있다.
" "발아현미 속에는 총 유리 아미노산이 현미의 2.5배, 백미의 4.5배가 함유돼 있다.
아미노산은 인체의 근육을 만들고 호르몬을 만드는 단위 원료로서, 마치 집 지을 때 벽돌이나 시멘트에 해당하는 귀중한 성분이다.
발아현미" 에는 15종의 필수 아미노산을 비롯한 모 든 종류 의 아미노산이 골고루 함유 되어 있 다.
이것은 현미 중에 약7% 나 되는 식 물성 단백질이 발아효소에 의해 아미노산으로 전환되어 새싹의 영양원이 되기 위해서이다.
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